Mezelurile sunt printre preferatele românilor, nu doar pentru gust, ci și pentru că nu mai necesită timp de pregătire. Salamul este, poate, printre cele mai consumate produse alimentare, iar Sorin Minea, președintele sindicatului Romalimenta, a vorbit despre despre utilizarea aditivilor și a metodelor de conservare.
Sorin Minea și istoria mezelurilor
Președintele sindicatului Romalimenta a povestit despre primele mezeluri apărute în anii ’95-’96 și despre scepticismul din jurul lor. La vremea respectivă, gustul dulceag neplăcut și utilizarea aditivilor i-au determinat pe mulți să nu creadă că aceste produse vor avea succes pe piață.
Reducerea sării, considerată periculoasă, a condus la utilizarea zahărului ca alternativă, afectând astfel conservarea produselor nesărate, care necesită aditivi pentru a rezista pe termen lung.
Ce conține, de fapt, salamul
De fapt, un salam fără aditivi este doar carne fiartă și, conform președintelui Romalimenta, oamenii nu ar fi prea dornici să-l consume. La țară, salamul este afumat, sărat și uscat, iar sarea și fumul acționează ca și conservanți naturali.
Sorin Minea a subliniat importanța conservării produselor și a explicat că există mai multe tipuri de afumare, de la cea tradițională la cea industrială, cu foc și lemn de esență tare.
Fumul și sarea sunt folosite pentru conservare, nu pentru gust, însă consumatorii asociază adesea afumarea cu un gust mai bogat și mai plăcut.
Astfel, adevărul despre mezeluri și despre salamul care rezistă mult timp este mai complex decât pare la prima vedere. Consistența, gustul și metodele de conservare sunt aspecte esențiale atunci când vorbim despre preparatele preferate ale românilor.
