Cum sa pastrezi verdeturile proaspete pentru iarna

Verdeturile de vară pot fi savurate și iarna, cu puțină grijă și metode corecte de conservare. Secretul stă în alegerea momentului potrivit pentru recoltare: plantele aromatice precum cimbrul sau salvia trebuie culese înainte să înflorească, pentru a-și păstra aroma intensă.

Cum se păstrează verdeturile pentru iarnă

Uscarea este cea mai cunoscută metodă de conservare. Salvia, menta, cimbrul și rozmarinul sunt ideale pentru acest proces. Frunzele se aleg cu atenție și se pun la uscat pe un grătar de lemn acoperit cu tifon, deasupra cuptorului.

Peste frunze se pune din nou tifon, pentru protecție. Pentru plantele cu frunze mici se pot folosi săculeți din tifon, care se agață într-un loc bine aerisit, unde să circule constant aerul. Este important ca săculeții să fie cât mai închiși la culoare, pentru a proteja plantele de lumina soarelui, care le poate decolora și distruge aromele naturale.

„Frunzele uscate se depozitează fie în borcane închise la culoare, fie în cutii de tablă.”

Este esențial de știut că

„niciodată verdețurile nu se usucă la soare sau într-un cuptor fierbinte, deoarece prin aceste metode verdețurile își vor pierde din ingredientele aromate și culoare.”

Pentru frunzele moi, precum arpagic, mărar, busuioc sau pătrunjel, congelarea este cea mai bună alegere. După ce sunt spălate, uscate și tocate, se pun în tăvi pentru cuburi de gheață, se adaugă câteva picături de apă în fiecare compartiment, apoi se bagă la congelator.

La nevoie, cuburile se pot adăuga direct în mâncare, fără să fie decongelate.

„Cuburile de verdeață pot fi depozitate luni întregi.”

Unele plante nu suportă uscarea – cum ar fi mărarul, busuiocul sau coriandrul. În acest caz, pot fi puse la conservat în ulei de măsline sau oțet. Se folosesc frunze proaspete, care se lasă la macerat în sticlă timp de 2-3 săptămâni, timp în care se agită zilnic.

„După această perioadă, se strecoară uleiul și poți să îl utilizezi ca și ulei de măsline aromat.”

O altă metodă simplă și eficientă este prepararea de pesto din verdețuri, ideal mai ales pentru busuioc. Se mixează frunzele cu ulei de măsline, nuci sau semințe, parmezan și usturoi, apoi se păstrează la frigider sau congelator.

Preparatul își păstrează foarte bine aroma și poate fi folosit ulterior la paste, bruschete sau alte rețete.

Conservarea în sare este o tehnică tradițională care păstrează aroma verdețurilor și previne alterarea. Se poate aplica la mai multe tipuri de frunze.

„Se procedează astfel: într-un borcan se pune sare și apoi verdeața dorită, într-un raport de 1:1, sau se poate amesteca mai întâi într-un mojar sarea cu verdețurile, după care se depozitează în borcane.”

Rezultatul este un amestec puternic aromat, ideal pentru condimentarea mâncărurilor pe timpul iernii.

„În momentul în care veți deschide borcanul, mirosul de verdeață proaspătă o să surprindă în mod plăcut.”

Pe lângă frunze, și rădăcinile plantelor pot fi păstrate. După recoltare, acestea se spală bine, se usucă prin tamponare și se curăță de părțile inestetice. Apoi se taie grosier și se pun la uscat pe o sfoară, în locuri umbroase și ferite de soare.

„Atunci când rădăcinile pot fi ușor sparte sau străpunse, înseamnă că acestea sunt uscate și pot fi utilizate.”

Indiferent de metoda aleasă, păstrarea verdețurilor pentru iarnă nu e complicată, dar presupune respectarea unor pași esențiali.

Recoltarea la momentul potrivit, uscarea corectă sau conservarea în lichide și sare sunt cheia pentru a aduce în farfurie aroma verii chiar și în cele mai reci zile.